Postup:

1. 1

   Jelenie stehno som odblanila, umyla, osušila papierovou utierkou a...

   
2. 2

   ...pokrájala som ho na kocky o veľkosti asi 5x5 cm.

   
3. 3

   Dubáky som namočila do teplej vody na 30 minút.

   
4. 4

   Nastrúhala som kôru z veľkého pomaranča, len oranžovú časť, bielu nie, lebo je horká.

   
5. 5

   Natrhala som lístky tymiánu z 3 vetvičiek.

   
6. 6

   Na horúcej bravčovej masti som začala restovať cibuľu, - asi 10 minút,...

   
7. 7

   ...podliala som ju malým množstvom horúcej vody, vydusila som až na tuk a tento postup som opakovala 3x, čím som si pripravila perkeltový základ, pri tomto postupe cibuľa zmäkne a rozpadne sa, čím sa pokrm zahustí a dodá jedlu na chuti.

   
8. 8

   Pridala som k cibuli domácu údenú slaninku, pokrájanú na prúžky a restovala spolu ešte asi 5 minút, čím vznikol základ.

   
9. 9

   Do cibuľovo-slaninového základu som dala kocky jelenieho stehna a na prudkom plameni som opekala, kým sa mäsko zatiahlo asi 10 minút,...

   
10. 10

    ..posypala som ho múkou a za stáleho miešania som ho opekala, kým sa na povrchu nevytvorila chrumkavá kôrčička - asi 7 minút, mäsko týmto spôsobom zostane vo vnútri pekne šťavnaté, nebude vysušené, suché a ako vecheť. Krásne sa ochutí cibuľou a údenou slaninkou.

    
11. 11

    Pridala som prelisovaný cesnak,...

    
12. 12

    ..tymián,...

    
13. 13

    ...polovicu nastrúhanej pomarančovej kôry,...

    
14. 14

    ...borievky, krátko som orestovala všetko spolu, kým sa nerozvoňal cesnak - asi 2 minúty,...

    
15. 15

    ... pridala som aj kožu z údenej slaniny, dodá na chuti, podliala som horúcim domácim hovädzím vývarom, červeným vínom asi 2 cm nad povrch mäsa a dusila som prikryté pod pokrievkou 1 a 1/2 hodiny na minimálnom plameni za občasného podlievania vínom a vývarom podľa potreby, keby sa vám vývar minul, podlievajte vždy len horúcou vodou, aby sa neprerušil var, nepoužívajte v žiadnom prípade bujón z kocky, aby ste nepokazili prirodzenú chuť.

    
16. 16

    Po tejto dobe som pridala namočené dubáky aj s vodou, znovu som celé priviedla do varu, plameň som stlmila na stredný stupeň a prikryté som dusila pod pokrievkou do mäkka - ešte asi 1/2 hodinu.

    
17. 17

    Tesne pred koncom som pridala kryštáový cukor, čerstvo mleté čierne korenie, ochutnala som a až teraz som jemne dosolila, lebo vývar a slanina sú slané dosť a soľ pridaná na začiatku by mäśko vysušila.

    
18. 18

    Vmiešala som čučoriedkový lekvár a pridala som druhú polovicu nastrúhanej pomarančovej kôry,ktorá jedlo krásne sviežo prevonia a jemne dochutí,...

    
19. 19

    ...nechala som spolu ešte asi 7 minút prevrieť a bolo hotovo.

    
20. 20

    Podávala som horúce so zemiakmi, pečenými na husacej masti. Mäsíčko z jelenieho stehna je mäkučké ako masielko, vnútri šťavnaté, na povrch s kôrčičkou na povrchu, výborne ochutené cibuľou, slaninou, cesnaku, použitými koreninami, šťavička je hustá, má jej byť menej, asi ako pri guláši, s ľahko pikantnou slano - sladko - kyslou príjemnou chuťou čučoriedkového lekváru a pomarančovej kôry, prevoňaná dubákmi a vínom a je harmonicky vyvážená .

    
21. 21

    Takto pripravené jelenie stehno je síce finančne i časovo náročné, trochu pracné, ale výsledkom je lahodná delikatessa, za ktorú som bola veľmi pochválená. :-))))) Vrelo odporúčam vyskúšať - prajem dobrú chuť a gurmánsky zážitok!!!