Postup:

1. 1

   Holubie prsia umyjeme, osušíme, okoreníme čerstvým mletým korením, borievkami, tymianom, rozmarínom a necháme odstáť. Medzitým očistíme a nakrájame karfiol a šampiňóny. V stolovom mixéri rozmixujeme sušené huby, tým nám vznikne hubový prach.

    
2. 2

   Polovicu pripraveného karfiolu povaríme vo vriacej vode približne 5 minút, scedíme, pridáme soľ, kocku masla a rozmixujeme. Druhú polovicu karfiolu orestujeme na kocke masla, olivovom oleji spolu so šampiňónmi. Restujeme, kým karfiol nezíska orieškovú farbu. Dochutíme soľou, čerstvo mletým korením, muškátovým orieškom a tymianom.

3. 3

   Na rozpálenú panvicu prilejeme olivový olej. Holubie prsia spolu s na polovicu rozkrájanými reďkovkami opekáme približne 2 minúty z každej strany. Reďkovky potrieme medom, pridáme zvyšok masla a necháme odpočinúť. Na záver obalíme prsia v hubovom prachu, rozkrojíme každé na 3 časti. Na tanier uložíme restovaný karfiol s hubami, pridáme reďkovky a medailóniky z holuba.