Bravčová panenka s omáčkou zo šampiňónov a sliviek
23. 1. 2023
Bravčová panenka s omáčkou zo šampiňónov a sliviek
Ingrediencie
- 1 kg bravčovej panenky vcelku
Na marinádu:
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky
- 3 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička mletého koriandru
- 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky
- cca 1 až 1 a pol deci slnečnicového oleja
- 3 polievkové lyžice octu
- čierne korenie
- soľ
Na omáčku:
- 500 g čerstvých šampiňónov
- 1 menšia cibuľka
- za hrsť suchých sliviek
- 2 dcl červeného suchého vína
- čerstvá petržlenová vňatka
- mletý koriander
- čierne korenie
- soľ
Bravčová panenka s omáčkou má mnoho variantov. Toto jedlo patrí k tým slávnostnejším najmä preto, že ho nejedávame tak často a aj preto, že bravčová panenka je tá najkvalitnejšia časť mäsa.
Bravčová panenka s omáčkou zo šampiňónov a suchých sliviek
Bravčová panenka alebo sviečková sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. My vám ponúkame recept na medailónky v lahodnej a hutnej šampiňónovej omáčke, do ktorej sme pridali pár sušených sliviek a trošku červeného vína.
Postup
- Bravčovú panenku umyjeme a osušíme.
- Obalíme ju v marináde, ktorú si pripravíme nasledovne: zmiešame sójovú omáčku, med, prelisujeme 2 strúčiky cesnaku, slnečnicový olej, mletý koriander a mletú papriku, čierne korenie, soľ a trošku octu.
- Marinádou poriadne natrieme mäso a necháme ho cez noc postáť.
- Na druhý deň mäso vyberieme z marinády a pečieme v rúre na 200 stupňoch Celzia asi 40 minút.
- Potom ho vyberieme, jemne nakrojíme na plátky (medailónky), naukladáme naň na tenko nakrájaný cesnak a polejeme ho so zvyšnou marinádou.
- Pečieme ho ešte cca ďalších cca 30 minút na 180 stupňov Celzia. Kým sa mäso pečie, pripravíme si šampiňónovú omáčku. Umyjeme a očistíme šampiňóny, nakrájame ich na kocky, podlejeme troškou vody a podusíme spolu s nadrobno nakrájanou cibuľkou cca 10 minút.
- Pridáme červené víno a na drobno nakrájané suché slivky. Okoreníme mletým koriandrom, čiernym korením a osolíme.
- Omáčku necháme zovrieť a keď sa trochu ochladí, zmixujeme ju ponorným mixérom. Mäso sa nám zatiaľ pekne dopieklo. Vyberieme hotovú bravčovú panenku a nakrájame ju na medailónky.
- Medailónky servírujeme poliate šampiňónovo-slivkovou omáčkou a zemiakovým pyré. Ozdobíme petržlenovou vňaťkou.
Zdroj: https://www.receptykulinarium.sk/bravcova-panenka-s-omackou-zo-sampinonov-a-sliviek/