Základom receptu na túto roládu je celý kúsok bravčového boku (bez kosti) a s kožou. Taký v supermarkete pravdepodobne nezoženiete, takže odporúčame navštíviť najbližšie mäsiarstvo.

Plát bravčového boku najskôr skúšobne zrolujeme kožou von. Nožom si naznačíme, kde sa koža dostáva pri rolovaní do vnútra rolády a následne kožu po značku odrežeme. Nechceme totiž, aby koža bola vo vnútri rolády – neprepiekla by sa a ostala by gumová. Opäť zrolujeme a presvedčíme sa, že vo vnútri máme len mäso a kože je len na vrchu.

Teraz na mäso (do vnútra rolády) nanesieme pretlačený cesnak, soľ, korenie, bylinky, nasekané, na sucho opražené orechy a postrúhame kôru z pomaranča. Všetky suroviny rukami vtlačíme do mäsa.

Roládu opäť zrolujeme, kožu narežeme do šachovnice po celej ploche, previažeme povrázkom s ohľadom na veľkosť rolády na 3 až 5 miestach a takto ju uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín. Roládu v chlade ničím neprekrývame, chceme aby kož dobre preschla a bola po upečení krásne chrumkavá.

Na druhý deň položíme roládu na mriežku, ktorú sme umiestnili nad hlbší plech a pečieme v rúre vyhriatej na 130°C zhruba 4 hodiny (ak máme ihlicovú sondu teplota mäsa vo vnútri by mala dosiahnuť 70°C).

Potom teplotu zvýšime na 220°C a pečieme ešte asi 20 minút, aby bola koža krásne zlatohnedá chrumkavá.

Porchettu priečne krájame na hrubšie plátky. Podávame s nakladanou zeleninou, čerstvým chlebom alebo zemiakmi, ktoré sa piekli v tuku uvoľnenom z bôčiku.