Kapustu zbavíme vrchných listov, nakrájame na asi 5 cm kúsky a vložíme do veľkej misy.

Pridáme soľ a dobre ju premiešame s kapustou.

Potom kapustu zaťažíme veľkým tanierom, na ktorý položíme ťažisko (rajnicu, mažiar či pohár s vodou ) a necháme postať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.

Kapustu scedíme od uvoľnenej šťavy a prepláchneme vodou, aby sme zmyli soľ zachytenú v listoch kapusty.

V inej miske potom zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor, trochu vody (3 PL), cukor a mletú papriku.

Do vypláchnutej veľkej misy potom pridáme na väčšie kusy nakrájanú reďkev, jarné cibuľky a scedenú a prepláchnutú kapustu.  

Pridáme paprikovú zmes a všetko spolu dobre premiešame.

Kimchi zmes natlačíme do pohára, uzavrieme a necháme postáť na tmavom mieste pri izbovej teplote 3 až 5 dní.

Každý deň zatlačíme zmes hlbšie do pohára a na piaty deň (po vykvasení) uložíme do chladničky.

Podávame ako prílohu k ryži.